พลิกวิกฤติเป็นโอกาส! กทม.พร้อมเสิร์ฟ 6 เมนูเด็ดจากปลาหมอคางดำ ในงาน “BKK Food Bank” เขตบางขุนเทียน จับมือเอกชนรับซื้อ 1 ตัน แจกจ่ายสู่กลุ่มเปราะบาง “ชัชชาติ” วอนสื่ออย่าเรียกปลาเอเลี่ยน กลัวประชาชนไม่กล้ากิน ด้าน 2 เชฟดังคอนเฟิร์ม “อร่อย-โปรตีนสูง”
เมื่อวันที่ 19 ก.ค. ที่สำนักงานเขตบางขุนเทียน นายชัชชาติ สิทธิพันธุ์ ผู้ว่าราชการกรุงเทพมหานคร นำคณะผู้บริหาร ภาคเอกชน และสื่อมวลชน ร่วมกิจกรรม BKK Food Bank พร้อมสาธิตการทำเมนูอาหาร ด้วย “ปลาหมอคางดำ” ที่รับซื้อจากเกษตรกรในพื้นที่ ในราคากิโลกรัมละ 20-30 บาท รวมจำนวน 1 ตัน เพื่อเป็นการลดจำนวนปลาหมอคางดำที่กำลังแพร่ระบาดในพื้นที่กรุงเทพฯ
โดยได้ทำเมนูอาหารจากปลาหมอคางดำ 6 เมนูเด็ด ได้แก่ ปลาหมอคางดำราดซอสเปรี้ยวหวาน, ปลาหมอคางดำทอดเกลือ, ห่อหมกปลาหมอคางดำ, ฉู่ฉี่ปลาหมอคางดำ, แกงส้มปลาหมอคางดำ และปลาร้าจากปลาหมอคางดำ มาแจกแบ่งปันให้ประชาชนกลุ่มเปราะบาง เช่น ผู้สูงอายุ คนพิการ ผู้ป่วยติดเตียง ผู้ด้อยโอกาส ผู้มีรายได้น้อย หรือตกงาน
นอกจากนี้ ยังได้ 2 เชฟมือทอง อย่าง “เชฟชุมพล แจ้งไพร” เชฟมิชลินไกด์, ประธานคณะอนุกรรมการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหาร (Soft Power) พร้อมด้วย “เชฟเมธัส ปาทาน” จากสหสเตนเลส สตีล ที่มารังสรรค์เมนู Fine Dining สาธิตการทำเมนูปลาหมอคางดำราดพริกสมุนไพร และปลาหมอคางดำราดซอสมะขาม ซึ่งจะทำให้เกิดแรงจูงใจในการลดจำนวน “ปลาหมอคางดำไ โดยการจับมาสร้างมูลค่าเพิ่ม แทนการจับไปทิ้ง
โดยวันนี้ได้มีการแจกปลา 1 ตัน ทั้งในรูปแบบปลาสด และแบบนำมาทำอาหารแล้ว ให้แก่กลุ่มเปราะบาง ผู้บริหารและเจ้าหน้าที่ ตลอดจนสื่อมวลชนที่มาร่วมกิจกรรม ซึ่งในส่วนของรสชาตินั้น เมื่อนำมาทำอาหารแล้วพบว่ามีความอร่อยไม่แพ้เนื้อปลาอื่น ทั้งนี้ การกำจัดปลาหมอคางดำออกจากระบบนิเวศและนำไปใช้ประโยชน์ด้วยการนำมาทำอาหาร เพื่อส่งต่อไปยังกลุ่มเปราะบาง จะขยายผลไปยัง BKK Food Bank สำนักงานเขตอื่นๆ ด้วย
“จะเห็นว่าเนื้อปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยพอสมควร มีสารอาหารโปรตีนสูง จึงไม่อยากให้เรียกว่า ปลาเอเลี่ยน เพราะจะทำคนรู้สึกกลัว ไม่กล้ากิน เพื่อเป็นการกระตุ้นในเกิดการบริโภคปลาหมอคางดำมากขึ้น ซึ่งจะเป็นการกำจัดปลาหมอคางดำที่ได้ประโยชน์กับทุกฝ่าย” ผู้ว่าฯ กทม. กล่าว
ด้าน “เชฟชุมพล” กล่าวว่า สำหรับท่านที่ยังไม่เคยลองทาน รสชาติปลาหมอคางดำจะคล้ายกับปลานิล แต่อาจจะมีความกระด้างกว่าเล็กน้อย เพราะเขาเป็นปลาสายพันธุ์ปลานักสู้/ปลานักล่า เช่นเดียวกับปลาช่อนหรือปลากะพง ข้อดีคือเป็นปลาที่มีโปรตีนสูง เชื่อว่าด้วยภูมิปัญญาในการทำอาหารหลากหลายชนิดของคนไทย ทั้งนำปลาตัวใหญ่ไปทำอาหาร และนำปลาตัวเล็กไปทำปลาร้า ซึ่งจะสร้างมูลค่าเพิ่มได้มาก และจะลดจำนวนได้อย่างรวดเร็ว เชื่อว่าประมาณ 3 เดือน อาจจะหาจับได้ยากและราคาสูงขึ้น
“เชฟชีส” กล่าวว่า ปลาหมอคางดำทานได้ แม้รสชาติของเนื้อปลาจะน้อยกว่าปลาที่มีลักษณะคล้ายกัน แต่เมื่อนำมาทำอาหารไทยซึ่งมีรสชาติเข้มข้น จะทำให้สามารถทานได้เหมือนปลากะพงหรือปลานิลทั่วไป โดยมีข้อสังเกตระหว่างปลาตัวผู้กับปลาตัวเมียที่ขนาดตัว คือ ปลาตัวผู้จะตัวเล็กกว่า เนื้อกระด้างกว่าเล็กน้อย เพราะมีหน้าที่รับฝากไข่ ส่วนปลาตัวเมียจะตัวใหญ่
